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© 2009 Biofuchs

Dies & Das

Asiaparty - Suppe

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

400 g Blattgemüse (z.B. Blattspinat, Mangold, Asia-Salate gemischt)
1 l Hühnerbrühe
1 Hähnchenbrustfilet mit Knochen
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauch (fein gehackt)
1 Karotte (in Julienne schneiden)
2 Stangensellerie (in Julienne schneiden)
1 EL Öl
3 EL Zitronensaft
1 TL Zitroneschale (gerieben)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Blattgemüse putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.Die Brühe aufkochen danach die Hähnchenbrust in der Brühe bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Hähnchenbrust herausnehmen und die Brühe abkühlen lassen anschließend durch ein feines Sieb gießen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, danach Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Stangensellerie darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Brühe dazugießen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten garen.
Die Hähnchenbrust häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Mit dem in Streifen geschnittenen blanchierten Blattgemüse unter die Brühe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.

Tip: Etwas Fladenbrot in kleine Würfel schneiden, in Öl knusprig rösten und über die Suppe streuen.

Asia - Reisplätzchen

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

50 g Langkornreis
150 g Asia-Salate gemischt (ersatzweise Mangold)
1 kleiner Chinakohl
1 Karotte
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 St Ei
100 g Mehl
1/2 l Milch
1/4 Bund Petersilie (fein geschnitten)
1/2 l Geflügelbrühe
1 TL Zitroneschale (gerieben)
etwas Sojasauce
Salz, Pfeffer
etwas Butter oder Olivenöl

Zubereitung

Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, danach in einen Topf mit 150 ml kaltem Wasser geben, mit etwas Salz würzen. Zugedeckt kurz zum Aufkochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln lassen.
Asia-Salate und Chinakohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Ei, Mehl und Milch zu einem Teig vermischen. Den gekochten, gut abgetropften Reis mit dem Pfannkuchenteig und der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Reisplätzchen formen und diese in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten ausbacken.

Etwas Olivenöl im Wok erhitzen und Karottenstreifen zugeben. Kurz danach Chinakohl und Blattsenf. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und dünsten. Kurz vor dem Anrichten Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und Sojasauce untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit den Reisplätzchen anrichten.

Asia - Cremesuppe

Zutaten (ergibt 2 Portionen)

500 g Asia-Salate gemischt (ersatzweise Mangold)
40 g Butter
1/2 l Hühnerbrühe
1/8 l Schlagsahne
2 Eigelb
Salz, Pfeffer Muskatnuß

Zubereitung

Asia Salate 8 - 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abtropfen lassen. 3 - 4 EL Asia-Salate beiseite legen, den Rest mit 40 g weicher Butter im Mixer pürieren.
Mit 1/2 l Hühnerbrühe und 1/8 l Schlagsahne 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den zuvor beseite gelegten Asia-Salat zerkleinern, darunterheben und anschließend servieren.

Portulaksuppe

Zutaten (ergibt 2 Portionen)

75 g Portulak
2 mittelgroße Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer,Muskatnuss
2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Den Portulak waschen und trockenschütteln. Einige zarte Blätter beiseite legen, die restlichen in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe erhitzen.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel kurz darin andünsten. Die Portulakstreifen einrühren und die heiße Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Min. sanft kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe nun vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die beiseitegelegten Portulakblätter grob hacken und unterziehen. Die Suppe portionsweise anrichten und je 1 EL Crème fraîche darauf setzen.

Portulaksalat mit Walnüssen

Zutaten (ergibt 2 Portionen)

150 g Portulak
125 g Joghurtt
2 EL Öl
1 Zehe Knoblauch(gehackt )
½ Zitrone (Saft)
½ Tasse Walnüsse (grob gemahlen)
Salz

Zubereitung

Den Portulak säubern, waschen und klein schneiden. Das Öl mit dem Zitronensaft verrühren, dann Knoblauch, Salz, Walnüsse und Joghurt zufügen, gründlich verrühren und alles zusammen über den Portulak gießen.
Den Salat abschmecken, eventuell noch etwas nachsalzen und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.
Als Vorspeise oder neben dem Hauptgericht servieren.

Mizuna-Salat mit Fenchel und Orangen

Zutaten (ergibt 2 Portionen)

200 g Mizuna
2 Knolle Fenchel
3 kleinere Orangen
Crème Fraîche
Dijon-Senf
Salz,Pfeffer

Zubereitung

Den Fenchel waschen, von Strunk und Grün befreienund grob raspeln. Die Orangen mit einem scharfen, kurzen Messer schälen und auch die weiße Haut abtrennenund in Scheiben schneiden.Fenchel und Orangen mit Mizuna-Salat, Crème Fraîche und Dijon-Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt am besten: Dunkles, saftiges Vollkornbrot.

Kartoffelpuffer mit Asia Salat

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

300 g Asia-Salate gemischt (ersatzweise Mangold)
2 Zwiebeln (eine geraspelt)
25 g Knoblauchbutter
200 g Käse
8 mittelgroße Kartoffeln (geraspelt)
1 große Karotte (geraspelt)
1 Ei
3EL kernige Haferflocken
Salz, Pfeffer
Öl zum Backen

Zubereitung

Eine Zwiebel fein schneiden und in Knoblauchbutter andünsten. Asia-Salate hinzufügen und bei mittlerer Hitze garen bis die Flüssigkeit verdampft ist., danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse hinzufügen und alles so lange erwärmen bis der Käse geschmolzen ist danach nochmals abschmecken.

Für die Kartoffelpuffer die geraspelten Kartoffeln, Karotte und Zwiebel mit dem Ei und Haferflocken sowie 1/2 TL Salz vermischen. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Von der Kartoffelmischung für 3 - 4 Kartoffelpuffer jeweils einen EL in die Pfanne geben und kross braten. Die Kartoffelpuffer auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.

Jeweils zwei Kartoffelpuffer mit der Asia Salat Mischung bedecken und dann mit einem weiteren Kartoffelpuffer abdecken, im Backofen nochmals erhitzen und anschließend servieren.

Krautstrudel mit frischen Fisolen und Frühlingszwiebeln

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

1 Kopf Frühkraut
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Msp. Kümmelkörner
1 EL Majoran (frisch gehackt)
3 Eidotter
4 EL Brösel
1 Spritzer Essig
1 Prise Zucker
1 Packung Strudelteig
1 EL Butter
1 kleiner Bund Frühlingszwiebel
300 g Fisolen
1/4 l Schlagobers
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aus dem Krautkopf den Strunk herausschneiden, Krautblätter in feine Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Krautstreifen darin scharf anbraten. Kraut aus der Pfanne geben und kurz abkühlen. Etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Majoran und Kümmel zufügen, kurz anschwitzen und die Semmelbrösel beimengen. Brösel goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kraut mit Brösel und Eidotter vorsichtig vermengen.
Strudelteig auspacken, auflegen und die Krautmasse auftragen. Strudel zusammenrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 180Grad ca. 25 Minuten backen.
Fisolen waschen, zuputzen, in Wasser blanchieren, danach kalt abschrecken. Geputzte Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Frühlingszwiebeln ohne Farbe nehmen zu lassen kurz anschwitzen. Eine Prise Zucker und einen Spritzer Essig zufügen und mit Obers aufgießen. Sämig einkochen lassen und abschmecken.
Vor dem Anrichten die Fisolen unterheben und mit dem Frühkrautstrudel servieren.

Brokkoliauflauf mit Käse

Zutaten (ergibt 4 Portionen)

3/4 kg Brokkoli
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
5 gestr. EL Mehl (50 g)
1/2 l Milch
100 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
50 g Käse gerieben
Butterflocken

Zubereitung

Brokkoli waschen, putzen und zerteilen (die Röschen abtrennen und die Stiele der Länge nach teilen und in längere Stücke schneiden) danach 5-6 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und den Zwiebel darin andünsten. Das Mehl einstreuen und die Milch einrühren. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Den geriebenen Käse einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuß abschmecken.
Den Brokkoli gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen und die Käse-Sauce darübergießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und Butter- oder Margarineflocken darauf verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C gute 20 Minuten überbacken.

Brokkolicremesuppe

Zutaten (ergibt ca. 4 Portionen)

1 Bund Suppengemüse
1 Brokkli (ca. 500 g)
800 ml Wasser und 1Suppenwürfel oder 800 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/16 L Sahne
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst das Suppengemüse klein schneiden und in 800 ml Wasser zum Kochen bringen.Den Brokkoli waschen, putzen und die Stiele entfernen. Die Brokkoli-Röschen ins Wasser geben. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und dazugeben danch etwa 15 Minuten köcheln. Die Suppe nun vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab cremig pürieren.
Nun die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmeckenzuletzt einen Schuß Sahne in die Suppe geben, durchrühren und nochmal für 1 Minuten köcheln lassen.
Tip: Die Broccolicremesuppe mit knackigen Vollkorncroutons servieren.

Krautfleckerl

Zutaten (ergibt ca. 4 Portionen)
500 g Teigfleckerl
1 Kopf Weißkraut
2 Zwiebeln
1 TL Zucker
1 Spritzer Essig
Schweineschmalz oder Öl
1 Msp. Kümmel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weißkrautkopf halbieren, den dicken Strunk entfernen, Kraut in 2 cm-Quadrate oder dünne Streifen schneiden ganz nach belieben. Zwiebel schälen und fein schneiden, Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen.
Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun anrösten, den Zucker beigeben und kurz durchschwenken. Das geschnittene Kraut zufügen und unter ständigem Rühren eine schöne braune Farbe nehmen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel abschmecken, die bissfest gekochten Fleckerl untermengen, nochmals kurz durchziehen lassen und servieren.

Apfel - Karotten - Suppe

Zutaten (ergibt ca. 4 Portionen)

300 g Karotten
2 ½ kleine Äpfel,
1 Stange Staudensellerie
3 EL kleingehackte Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
750 ml Hühnerbrühe,
1 Lorbeerblatt,
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten putzen, die Äpfel schälen und würfeln. Staudensellerie und Karotten klein schneiden.Das Öl erhitzen und darin die Zwiebel goldgelb dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen. Alle anderen Zutaten zugeben und 15 Min. dünsten, bis die Karotten weich sind. Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinilaibchen

Zutaten (ergibt ca. 4 Portionen)

750 g mehlige Kartoffel
500 g Zucchini
1-2 Karotten
3 Sch. Vollkorntoastbrot
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
Etwas Butter
2 Eier
120 g Gervaiskäse
60 g Mehl
Thymian
Majoran
3 Knoblauchzehen
2 EL Petersilie gehackt
Öl zum herausbacken

Zubereitung

Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Zucchini und Karotten waschen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in Butter anschwitzen. Eier, Gervaiskäse, Toastbrot, Zwiebel, Zucchini und Mehl mit den noch heißen, gepressten Kartoffeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und der gehackten Petersilie würzen. Kleine Laibchen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten danach auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Tipp: Mit einer Kräuter-Joghurt-Soße und frischem Salat servieren.

Zucchini Cremesuppe

Zutaten (ergibt ca. 4-5 Portionen)
ca. 1/2 kg Zucchini
ca. 30 dag mehlige Erdäpfel
1 mittelgroßer Zwiebel oder 3 Stk. Jungzwiebel
Butter
Muskatnuss
1 Suppenwürfel
1 dl Schlagrahm
1 Toastbrot
1 Knoblauchzehen
1 Prise Muskatnuß
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Erdäpfel schälen, waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in einem großen Topf in etwas Butter anschwitzen. Die Erdäpfel- und Zucchiniwürfel dazugeben. Ebenfalls andünsten. Mit ca. 1/2l Wasser aufgießen und den Suppenwürfel dazugeben zugedeckt etwa eine Viertelstunde kochen lassen.

Inzwischen das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
In einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Die Knoblauchzehen darin rösten, bis die Butter ein leichtes Knoblaucharoma bekommen hat. Die Knoblauchzehen entfernen. Die Brotwürfel in der Knoblauchbutter rösten.

Die Suppe pürieren. Den Rahm untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals erhitzen und aufschlagen.

Mit den Brotwürfeln servieren.

Ratatouille = Gemüseragout

Zutaten (ergibt ca. 2 Portionen)
1 Melanzani
1 Zucchini
1 Paprika
3 Tomaten
1/2 roter Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 EL Essig
1 EL Basilikum
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Sämtliches Gemüse waschen, putzen und grob würfelig oder in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne ein wenig Öl heiß werden lassen.
Die Melanzani-Würfel weich braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zuchhini-Würfel weich braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Paprika-Würfel anbraten, ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

Nun die Zwiebel in den Topf geben, glasig dünsten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und mit dem Essig ablöschen.
Das vorher angebratene Gemüse wieder in den Topf geben und die Tomaten-Würfel ebenfalls dazu.
Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme dünsten, regelmäßig umrühren.
Zuletzt den gehackten Basilikum beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ratatouille als Beilage oder Hauptgericht servieren.

Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce

Zutaten (ergibt ca. 4 Portionen)
Paradeisersauce:
50 dag vollreife Paradeiser
4 dag Butter
4 dag Mehl (glatt)
1/2 l Würfelsuppe
1 Esslöffel Paradeisermark
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Zucker
Salz und Pfeffer

Gefüllte Paprika:
4 große Paprika (oder 8 kleinere)
40 dag Faschiertes (gemischt)
1 Zwiebel
2 Eier (roh)
3 Esslöffel Öl
20 dag Rundkornreis
2 Knoblauchzehen
Majoran, Thymian, Petersilie (am besten frisch)
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Paradeisersauce:
Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die Paradeiser in Spalten schneiden. Butter schmelzen, Mehl darin kurz anrösten. Mit der Würfelsuppe aufgießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Paradeiser sowie Paradeisermark unterrühren, Lorbeerblatt beifügen. Sauce bei geringer Hitze etwa 20 Minute kochen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Paprika:
Paprika waschen, rund um den Stiel einschneiden und diesen herausziehen, alle Samenkörner aus den Paprika entfernen. Stiel aufheben dienst später als Deckel. Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen.
Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden und in heißem Öl glasig anrösten das Hackfleisch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem gekochtem Reis, den Eiern, dem zerdrückten Knoblauch und Gewürzen nach Geschmack gut vermischen. Paprika damit füllen und Stiel verkehrt als Deckel in die Öffnung drücken.
Die gefüllten Paprika in die Paradeisersauce legen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten dünsten.
Hinweis: Entweder im vorgeheiztem Rohr bei 200 °C oder zugedeckt auf dem Herd.