Durch einen schweren Mangel an Ascorbinsäure (Vitamin-C) kann die Hydroxylierung der AS Prolin und Lysin nur unvollständig erfolgen. Die Folge ist eine fehlerhafte Quervernetzung der Kollagen-Tripelhelix (siehe Kollagen-Synthese)
Die Manifestation dieser Erkrankung beim Kind nennt man Möller-Barlow'sche Erkrankung, während man beim Erwachsenen von Skorbut spricht.
Im weiteren Verlauf führt Skorbut zum Tod durch Herzschwäche. Eine tägliche Dosis von 75 Milligramm Vitamin C gilt als ausreichend, um der Mangelerkrankung vorzubeugen.