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Der Umeboshi wird auch eine Antiseptische und antibiotische Wirksamkeit
nachgesagt.
Weiter Bestandteile der Umeboshi
Pikrinsäure: Diese Säure unterstützt und
regt die Leberfunktion an. Umeboshi hilft der Leber künstliche Chemikalien
aus unserem Körper zu waschen.
Katechinsäure: Diese Säure beschleunigt die peristaltische
Bewegung der Därme; sie hat auch einen antiseptischen Effekt und unterstützt
die Proteinverdauung.
Pektinsäure: Diese Säure ist in der Umeboshihaut
vorhanden. Sie hat eine abführende Wirkung.
Umeboshi bedeutet übersetzt "getrocknete Pflaume".
Es ist eine Aprikosenart. Die Früchte reifen nie gut aus. Als unreife
grüne Früchte fallen sie Ende Mai oder Anfang Juni von den Bäumen,
und als solche sind sie nicht als Frucht zum Verzehr geeignet. Sie sind
sogar giftig. Aus ihnen wird eine Vielzahl an Produkten hergestellt, von
denen viele bemerkenswerte und starke medizinische Wirkung haben.
Herstellung von Umeboshi
Nach einem aufwendigem Trocknungsprozess kommen die Pflaumen in Fässer
gefüllt, zusammen mit groben Meersalz und durch ein Gewicht bedeckt.
Durch das Salz und den Druck fangen die Pflaumen an zu schrumpeln und der
Saft sammelt sich auf dem Boden des Behälters. Da die Pflaumen gut
getrocknet wurden, bedeckt dieser Saft nicht die Pflaumenfüllung.
Bei der Einfüllung in die Fässer werden den Pflaumen auch purpurne
Blätter, sogenannte Shisoblätter zugesetzt. Auf diese Art wird,
nach ihrer Mischung mit den Pflaumen in dem Fass, schnell ihre Farbe frei,
um diese tiefrot zu färben. Diese Färbung ist für die Umeboshifarbe
verantwortlich, und sie trägt auch zu dem besonderen Geschmack bei.